金黃的蜜柚，是我省重要的農產品之一。從新鮮飽滿的柚果到酸甜可口的柚汁，蜜柚的加工產品種類不斷增加。但你知道嗎？若以其他水果的榨汁方法加工柚子，柚汁就變得“苦不堪言”。
這個難題，最終被集美大學的師生團隊攻克。
在不久前結束的中國國際大學生創新大賽（2024）全國總決賽上，集美大學參賽項目《柚見欣生——蜜柚加工科技創新引領老區振興路》獲得“青年紅色筑夢之旅賽道”金獎。針對柚子加工、增值等一系列問題，集大團隊首創蜜柚酶法脫苦技術體系。據介紹，該項目技術可提升蜜柚附加值近8倍，近3年來已帶動27萬噸蜜柚加工量，直接幫扶約5000戶柚農實現增收。同時，促進加工、物流、機械、研發、服務等崗位吸納12萬人從業。
二十多年堅守
記者見到“柚見欣生”團隊負責人盛曦妍時，她正在實驗室和柚子皮“死磕”。
在師友們的引領和幫助下，她負責的“琯溪蜜柚柚皮膳食纖維的提取及應用技術”課題近來取得了重大突破。該課題旨在減少蜜柚資源浪費，實現蜜柚高值化利用。
提取柚皮中的膳食纖維和黃酮類化合物等高附加值產品，是實現蜜柚高值化利用的有效途徑。加上改造升級脫苦酶，二者都是“柚見欣生”項目的技術核心。
從“第一代”從事蜜柚脫苦技術研發，到如今的“第四代”，集美大學海洋食品與生物工程學院的師生用堅守和努力，賦予蜜柚產業源源不斷的活力。
“2002年，我就跟著團隊到平和，開始研究琯溪蜜柚立體加工產業體系。”福建省“最美科技特派員”、項目指導老師之一的倪輝教授回憶說。他幾年后指導的碩士研究生胡陽，如今帶著自己的學生，一起研究柚子高值化利用。
為何集大團隊要“死磕”平和蜜柚？原來，本世紀初，集大的學者就已預測到，隨著大面積種植時代的來臨，沒有深加工技術，平和的蜜柚會很快面臨滯銷的局面。
于是，集美大學與平和縣人民政府簽訂科研協作框架協議，由集大為平和的人才培養、科技支撐、社會發展規劃、智庫咨詢等方面提供智力支撐。針對從事琯溪蜜柚種植業的農戶，集大組織優勢學科力量，重點開展科學研究帶動蜜柚深加工產業發展。20多年來，集大“柚子”團隊從未間斷與平和的產業合作。在團隊指導下，平和柚農把柚子制成果汁、果脯、果茶、果酒以及日?；び闷?，為柚子找到更廣闊的銷路。
助力柚子汁“脫離苦?！?/p>
胡陽告訴記者，解決“脫苦”難題是進行柚類水果深加工的第一要務。
“要明確苦味物是什么引起的？”“再想辦法怎么提??？”做實驗沒有捷徑，想要找到原因只能從一堆堆柚子中“找答案”。
胡陽介紹說，柚子中的苦，主要來自柚皮苷為代表的黃烷酮類化合物和檸檬苦素，以及以諾米林為代表的高度氧化的四環三萜類次生代謝產物檸檬苦素類似物。
通過實驗，團隊發現，有些稍微變質長霉的柚子中，苦素會降低。此后，團隊立刻開始篩選這種可以將苦味成分分解的菌。篩菌這一過程，學院足足經歷了兩屆碩士研究生才得以完成。
經過9年的努力，胡陽所在的團隊成功找到一種名叫“柚苷酶高產菌株-黑曲霉DB056菌株”的微生物。這種微生物能分泌出使蜜柚果汁脫苦的酶，這也是全球首創蜜柚酶法脫苦技術。
胡陽說，這種酶的用量非常小，它對柚子本身的營養物質如維生素、無機鹽及其他功能成分都不會產生影響。在柚汁生產后續的殺菌過程中，這種酶也會被“殺死”，因為“它比別的微生物對熱更敏感，一加溫就會被滅活。根據這項技術生產出來的蜜柚汁清新甘甜”。
將柚子附加值最大化
科研成果成功轉化為生產力，方能凸顯它的價值。
2015年，福建平和寶峰罐頭食品有限公司建成了全國首條“蜜柚濃縮果汁”生產線，所使用的技術就來自集大團隊。“這條生產線打通了蜜柚由農業產品向工業產品轉換的關鍵技術通道?！蹦咻x說。
據了解，團隊還從琯溪蜜柚中提取檸檬苦素和黃酮類化合物等活性物質，應用于沐浴露、牙膏、化妝品等日化產品的生產，進一步開發蜜柚精深加工潛力。相關技術成果支撐柚子加工產業相關企業達50多家，已創造產值超過40億元，并于2022年獲得福建省科學技術進步獎一等獎。
“一代代集大人這么多年堅持做的，就是深耕平和蜜柚，將柚子附加價值最大化。”胡陽說，附加值越大，農民的收益才越有保障。
去年，該團隊與西藏農牧學院等單位達成合作，將共同開展西藏特色畜種資源藏香豬加工關鍵技術研發與應用示范項目。
相關負責人告訴記者，團隊計劃將從蜜柚中提取的膳食纖維應用至藏香豬豬肉香腸及豬肉餡料等產品中，提升藏香豬肉加工產品的品質。
記者了解到，如果蜜柚膳食纖維投入應用，將推動藏香豬產業新增產值500萬元，助力藏香豬從初級加工向精深加工轉型，推進藏香豬產區的經濟社會發展和鄉村振興。
